运用逐步回归方法建立牛肉感官品质预测模型

来源：食品工业科技杂志2016年第13期北京时间：

作者：王勇峰, 郎玉苗, 丰永红, 李敬, 张文华, 李海鹏, 谢鹏, 张松山, 孙宝忠

摘要：为分析牛肉感官品质与理化指标之间的相关性,并利用测定的理化指标建立感官品质的预测模型,该文采集9头牛的背最长肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌、股中间肌和三角牛霖得到54份样品。通过消费者感官评定和测定样品理化指标,分析了牛肉理化指标与感官评定值的线性关系,大部分理化指标均与感官评定值呈显著或极显著(p<0.05或p<0.01)的相关关系。最后以牛肉理化指标为自变量,感官指标为因变量进行逐步回归分析,分别得到了具有统计意义的牛肉感官嫩度、多汁性、风味和总体评价的预测方程,方程决定系数(R2)分别为0.55、0.37、0.68和0.36。通过预测模型,理化指标可以较好的描述牛肉感官特性。

关键词：牛肉,感官品质,理化指标,逐步回归,模型,