高压均质对果蔬汁品质影响研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：
作者：代蕾, 孙翠霞, 刘夫国, 高彦祥
摘要：高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影响,分析了该领域今后的研究趋势。
关键词：高压均质,果蔬汁,品质,
