海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿保鲜效果的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：
作者：王梅, 徐俐, 宋长军, 王美芬, 汤静
摘要：为了延缓鲜切芋艿的褐变和品质劣变,延长其保鲜期。以芋艿为原料,在(10±1)℃的贮藏条件下,研究不同浓度海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿营养品质和酶活性的影响。结果表明:与对照组相比,不同浓度海藻酸钠涂膜可降低鲜切芋艿贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,显著抑制鲜切芋艿的褐变,减少淀粉、可滴定酸和维生素C的降解,延缓失重,维持可溶性糖和还原糖的含量,保持鲜切芋艿的营养品质。其中以2%海藻酸钠涂膜处理效果较好,与对照组相比可延长保鲜期4 d。
关键词：鲜切芋艿,海藻酸钠,褐变,涂膜保鲜,
