鲶鱼骨肉泥的酶解工艺优化
来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：
作者：郭耀华, 尚鑫茹, 岳兰昕, 樊晓盼, 马俪珍, 张玲
摘要：利用鲶鱼副产物（鱼头、鱼皮、鱼骨和碎肉等）制备的骨肉泥为实验对象,以多肽得率和钙溶出率为考察指标进行Box-Behnken响应面实验设计,探究胃蛋白酶的酶解时间、加酶量和液料比三因素对酶解效果的影响。通过所得的结果和二次多项回归方程确立了最优的工艺条件:液料比（水∶骨肉泥,m∶m）是6.73∶1,胃蛋白酶的加酶量7000 U/g,酶解温度37℃,p H为3.0,酶解时间6 h。此条件酶解骨肉泥得到的酶解液中,多肽得率为43.07%,钙溶出率为44.62%。
关键词：鲶鱼骨肉泥,酶解,多肽得率,钙溶出率,
