超声预处理对脱脂小麦胚芽酶解制备ACE抑制肽的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：

作者：毛丽, 马海乐, 潘忠礼, 徐康康, 王禹程

摘要：为了研究不同工作模式超声预处理对脱脂小麦胚芽水解度和ACE抑制率的影响,在相同能耗条件,利用聚能逆流单频、聚能逆流双频、脉冲扫频多频、发散三频、对振双频五种工作模式超声,对脱脂小麦胚芽进行预处理。同时进行单因素实验来寻找最佳超声预处理参数。结果表明,超声波预处理对水解度没有显著的影响,但可以显著提高酶解产物的ACE抑制活性,最佳的超声波工作模式为脉冲平板式40 k Hz/28 k Hz双频超声;在此模式下超声预处理单位体积超声功率60 W/L、超声时间70 min、超声初始温度60℃、底物浓度7%时得到的酶解产物IC50值低至2.483 mg/m L,为较优结果,和未超声相比,其产物IC50值降低了5.8%。

关键词：超声波处理,脱脂小麦胚芽,ACE抑制率,酶解,