苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究
来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：
作者：许晓梅, 陶兴无, 刘仁禄, 娄亚军
摘要：本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%(m L/m L)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%(m L/m L)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。
关键词：苦瓜汁,麦芽汁,发酵,响应面优化法,
