冷鲜黄羽肉鸡货架期预测模型的建立与评价

来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：

作者：陈鹏, 程镜蓉, 杨禹新, 方少钦, 刘学铭

摘要：为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基氮进行分析,确定最小腐败限控量NS为5.67 lg（CFU/g）。使用修正的Gompertz模型、Baranyi模型及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,并使用平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况。通过比较各模型所得的参数、回归系数（R2）、偏差因子（Bf）、准确因子（Af）以及二级模型的残差平方和（RSS）,确定修正的Gompertz的拟合优度最好。在以修正的Gompertz模型为生长预测模型的基础上,构建冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,结果显示5种温度下的预测值与实测值之间的相对均误差均小于10%,表明建立的模型能够快速准确的预测-120℃贮藏条件下冷鲜黄羽肉鸡的货架期。

关键词：冷鲜黄羽肉鸡,货架期,预测模型,拟合优度,修正的Gompertz模型,