鸡脑乙酰胆碱酯酶的性质及对氨基甲酸酯类物质的敏感性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：

作者：张佳佳, 黄惠华

摘要：利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶（acetycholinesterase,ACh E）,研究其酶学性质发现:鸡脑ACh E最适反应温度为37℃,最适反应p H为7.5,米氏常数Km为5.67×10-5mol·L-1,最大反应速率Vm为0.20×102mol·（min·L）-1。鸡脑ACh E的Km值明显小于商品ACh E的Km值,表明鸡脑ACh E对底物具有更大的亲和力。研究ACh E对氨基甲酸酯类物质的敏感性发现:该酶对5种氨基甲酸酯类有毒成分呋喃丹、灭多威、西维因、涕灭威、速灭威的半抑制浓度分别为0.004、0.07、0.23、0.53、5.24μg·m L-1;其双分子速率常数分别为40.89×105、3.09×105、2.80×105、2.78×105、2.74×105L·（mol·min）-1。鸡脑ACh E对氨基甲酸酯类有毒成分表现出较强的敏感性,具有低成本、高活性、制备简单的优点,对氨基甲酸酯类有毒成分残留的检测具有重要意义。

关键词：鸡脑,乙酰胆碱酯酶,氨基甲酸酯类有毒成分,