不同萃取方式结合GC-MS对本格烧酒中风味物质的分析

来源：食品工业科技杂志2016年第12期北京时间：

作者：陈燕, 李小惠, 张丹, 周永文, 张惟广

摘要：采用同时蒸馏萃取法（SDE）、顶空固相微萃取法（HS-SPME）和固相萃取捕集剂法（Mono Trap）对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证。采用三种方法共鉴定出94种化合物,包括醇类10种、酯类38种、芳香类7种、萜烯类9种、酸类9种、烃类14种以及其他化合物7种。三种方法分别鉴定出风味物质56种（SDE）、47种（HS-SPME）和52种（Mono Trap）。比较三种方法可知,HS-SPME法有利于提取低沸点、挥发性化合物,SDE法则对高沸点化合物,如高级醇以及烃类的提取更加有效,Mono Trap法既能较多地提取到高沸点化合物,又能保证低沸点化合物的获得,是酒的风味物质提取的有效方法。

关键词：本格烧酒,同时蒸馏,固相萃取捕集剂,顶空固相微萃取,气质联用,