响应面法优化酶解鸢乌贼制备抗氧化肽的工艺研究

来源：食品工业科技杂志2016年第11期北京时间：

作者：杨贤庆, 吴静, 胡晓, 李来好, 吴燕燕, 林婉玲, 黄卉, 裘超颖, 马海霞

摘要：利用响应面分析法对酶法水解鸢乌贼蛋白制备抗氧化肽的工艺条件进行优化。首先通过单因素实验最终确定木瓜蛋白酶为水解鸢乌贼蛋白制备抗氧化肽的最佳用酶,然后在单因素的基础上以加酶量、液料比、酶解时间为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,建立二次回归设计模型,经修正后得到最佳酶解条件为:加酶量为0.66%(w/w),液料比为10.2(v/w),酶解时间为380 min,在此条件下DPPH自由基清除率为89.80%,与模型预测值相吻合。另外,氨基酸分析表明与鸢乌贼蛋白相比,优化后的酶解产物中必需氨基酸含量提高至原蛋白的2.2倍,蛋氨酸、色氨酸等抗氧化性氨基酸分别提高至7.2、25.6倍。

关键词：鸢乌贼,酶解,响应面法,抗氧化肽,氨基酸,