响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯合成及性能研究

来源：食品工业科技杂志2016年第11期北京时间：

作者：王灵利, 刘国琴, 曹刘霞

摘要：针对目前市场上L-抗坏血酸脂肪酸酯种类单一、L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯在油脂中溶解的不完全性等问题,探究高脂溶性L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的合成方法尤为重要。本文以叔戊醇为溶剂,利用单因素和响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯（L-AO）的合成工艺,对分离提纯后的L-AO进行结构表征,然后考察其脂溶性和在油脂中的抗氧化效果,并与L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）进行比较。结果表明,在最佳工艺条件即L-抗坏血酸（L-A）与油酸摩尔比3.67∶1,反应温度50.98℃,脂肪酶添加量为5.13%,反应时间24 h,分子筛添加量为60 mg/m L,产品得率为53.29%。核磁表征结果证实油酸和L-抗坏血酸发生酯化反应生成L-抗坏血酸-6-油酸酯。其脂溶性高于L-AP,在油脂中的抗氧化效果依次为L-AO>TBHQ>L-AP>BHT。因此,L-抗坏血酸油酸酯是一种脂溶性良好的新型抗氧化剂,可尝试应用于油脂及油基食品的生产。

关键词：L-抗坏血酸油酸酯,脂肪酶,响应面法,脂溶性,抗氧化性,