酶法制备黑莓果胶寡糖及其抗氧化活性研究
来源：食品工业科技杂志2016年第11期北京时间：
作者：丁鹏, 沈照鹏, 张京良, 李国霞, 万国韶, 江晓路
摘要：对黑莓果胶寡糖进行抗氧化活性研究,探究其自由基清除能力。对黑莓果胶进行提取,并利用果胶酶对其进行酶解,通过分级醇沉制得黑莓果胶寡糖。以DPPH、ABTS、羟自由基清除能力验证不同黑莓果胶寡糖体外抗氧化活性。结果表明,4倍醇沉寡糖对DPPH、ABTS自由基的IC50分别为0.59、4.75 mg/m L。10倍醇沉果胶寡糖对这两种自由基的清除作用更强,IC50分别为0.40、2.79 mg/m L。黑莓果胶寡糖具有显著的抗氧化活性,对DPPH自由基、ABTS自由基有很强的清除作用,且具有明显的量效关系。
关键词：寡糖,果胶,黑莓,抗氧化活性,
