高压静电场解冻技术在食品中的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：
作者：唐梦, 岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 郝淑贤, 陈胜军
摘要：随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中高压静电解冻技术由于其解冻速率快,时间短,营养损失少,设备简单易操作等独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文对高压静电场解冻技术的解冻机理以及优缺点进行了分析,介绍了国内外高压静电场解冻技术在果蔬类、冻肉类、水产类及其他食品的研究现状,并对高压静电场解冻技术的发展前景进行展望。
关键词：高压静电场,解冻,食品,解冻机理,研究进展,
