由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：张文静, 刘云飞, 陈舜胜

摘要：目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉（PHC-Ca）的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙（Ca CO3）、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/（kg·d）（以钙剂量及大鼠体重为计算指标）。喂养至4周末进行3 d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率。继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标。结果:低钙对照组大鼠各项体生长指标均显著低于除碳酸钙组外的其他组（p<0.05）;PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平（p<0.05）;摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异（p>0.05）且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组（p<0.05）。结论:从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂。

关键词：虾壳,蛋白水解物-柠檬酸钙,生物利用率,