HDPE瓶对乳酸菌饮料感官品质的影响研究

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：丛懿洁, 刘龙女, 马蕊, 宋敏, 朱宏, 王世杰

摘要：本实验选择了两种不同的HDPE(高密度聚乙烯)瓶原料A、B,将两种原料瓶下线后放置不同天数后,灌装同一活性乳酸菌饮料,密封后分别研究4℃12 h、28℃7 d、36℃7 d该饮料感官品质变化。结果表明,A、B瓶均受温度影响较大,温度越高,产品的整体喜好分值越低;A、B在刚下线后放置3 d以上,瓶味较稳定。对于整体喜好度、瓶味强度变化,A瓶的产品变化有规律且较平稳,而B瓶产品不稳定,无显著规律。在整个储藏期间,B瓶的瓶味强度分值始终高于A瓶。A瓶和B瓶的整体喜好度和瓶味强度均呈负相关性,且均有显著性差异(p<0.01)。

关键词：高密度聚乙烯,乳酸菌饮料,整体喜好度,瓶味强度,感官品质,