聚乙烯吡咯烷酮/K2HPO4双水相体系分配α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：冯志彪, 张鹤, 姜彬, 屈玉霄, 李璇, 王奎

摘要：本文研究了聚乙烯吡咯烷酮PVP/K2HPO4双水相技术分配α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的工艺,考察了PVP分子质量、PVP浓度、K2HPO4浓度、p H、温度等不同因素对双水相成相行为和蛋白质分配行为的影响。研究结果表明:分配α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的最佳工艺:30℃,分子量10000 u的PVP浓度为16%（w/w）,K2HPO4浓度为14%（w/w）,p H为7.5。在此条件下,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分别分配在双水相中的上相和下相,其分配系数分别为7.32和0.38,回收率为88.29%和74.07%。

关键词：α-乳白蛋白,β-乳球蛋白,双水相体系,分配,