响应面法优化苹果酸淀粉酯工艺参数
来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：
作者：田双起, 王子良, 马冰雪, 赵仁勇, 王新伟
摘要：以甘薯淀粉为原料,苹果酸为酯化剂,制备了苹果酸甘薯淀粉酯,考察了苹果酸与淀粉质量比(M:S)、苹果酸p H、反应时间、反应温度对苹果酸甘薯淀粉酯取代度的影响,在单因素基础上,采用响应面法优化了影响甘薯淀粉酯化得工艺参数。结果表明,制备苹果酸甘薯淀粉酯的最佳工艺条件为:苹果酸与淀粉质量比0.57,苹果酸p H2.0,反应时间6 h,反应温度160℃。在最佳条件下苹果酸甘薯淀粉酯的取代度可达0.354。
关键词：苹果酸淀粉酯,响应面法,抗性淀粉,
