香肠乳杆菌（Lactobacillus farcimini）FM-MM4产细菌素发酵条件和培养基优化

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：胡彦新, 刘小莉, 王英, 董明盛, 周剑忠

摘要：为提高香肠乳杆菌FM-MM4（lactobacillus farciminis FM-MM4）乳酸菌素的产量,以金黄色葡萄球菌为指示菌,抑菌圈直径为考察目标,对香肠乳杆菌FM-MM4所产细菌素的发酵条件和培养基成份进行优化。利用单因素实验和正交实验优化发酵温度、发酵时间和起始p H;在Plackett-Burman实验基础上,利用响应面法优化酵母粉、葡萄糖和乙酸钠。获得最佳的发酵条件:发酵温度30℃、发酵时间24 h、发酵起始p H7,最佳培养基配方:葡萄糖24.40 g/L、酵母粉4.34 g/L、乙酸钠5.05 g/L,其他成分保持不变。在此条件下,细菌素抑菌圈直径达18.64 mm,较优化前提高了40.13%。

关键词：细菌素,香肠乳杆菌,响应面,发酵条件,培养基优化,