基于响应曲面法的中老年营养米粉酶解工艺优化研究
来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：
作者：徐树来, 吴阳, 金慧荣, 张静, ,
摘要：以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度（DE值）的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34%条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02%,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71%,达到50.62%。
关键词：米粉,酶解工艺,响应曲面法,DE值,淀粉消化指数,
