紫薯红外干燥特性与数学模型

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：汤尚文, 鲁晗, 刘传菊, 于博

摘要：以紫薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型。通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,紫薯薄片水分比（MR）随干燥时间（t）的变化数据,得到了紫薯薄片的干燥曲线。实验结果表明,干燥温度和切片厚度对紫薯红外干燥特性有较大影响,温度越高,切片厚度越薄,紫薯的失水速率（WLR）越快,干燥时间越短。同时,通过拟合计算发现,在三种基础干燥模型中Page模型的预测值与实验值比较吻合,能够更好地反映干燥过程,进一步计算得出了Page模型的各项系数,确定了紫薯红外干燥的数学模型为MR=exp（-ktn）,k=exp（-6.597951+0.034936T-0.305989L）,n=1.218926;其中MR为水分比,T为干燥温度（℃）,L为紫薯切片厚度（mm）。

关键词：紫薯,红外干燥,Page模型,