硒化大米蛋白抗氧化性活性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：王程, 王悦, 隋春红, 罗军, 李妍, 张巍, 金玉姬

摘要：采用化学修饰法将酶解法获得的大米蛋白制备成硒化大米蛋白（Se-RP）并鉴定其抗氧化活性。研究表明制备的多种Se-RP均具有一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力,其中Se-RP24的GPX活力最高,约为116 U/g。各种Se-RP均可发挥清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（OH·）和超氧阴离子（O2-·）自由基的作用,并可有效维持心肌线粒体的正常功能,抑制抗坏血酸/二价铁离子(VC/Fe2+)诱导损伤线粒体的膨胀,降低线粒体中脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的含量。Se-RP的获得为大量制备植物源性硒化蛋白奠定实验基础,也为开发新型蛋白类抗氧化剂提供了新思路。

关键词：大米蛋白,硒,抗氧化活性,