芒果果肉抗氧化成分测定及其对自由基清除能力的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：
作者：李晓博, 胡文忠, 姜爱丽, 刘程惠
摘要：以海南金龙芒果为材料,测定了其果肉中总酚、类黄酮、VC及还原型谷胱甘肽（GSH）4种抗氧化成分的含量,并对比了果肉与总酚、类黄酮、VC及GSH对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力。结果表明:四种物质含量依次为60、30、80及12 mg/100 g;芒果果肉对三种自由基均具有清除作用,对·OH的清除能力优于其他抗氧化剂,对DPPH·的清除能力高于除VC外其他三种抗氧化剂,相反,对O2-·的清除能力则弱于四种抗氧化剂。
关键词：芒果,抗氧化剂,含量,自由基,抗氧化能力,
