酸降解法制备褐藻寡糖抗氧化性的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：胡博旸, 聂莹, 孙路, 韭泽悟, 殷丽君, 周辉, 李茉莉, 程永强

摘要：从褐藻胶中提取出聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸,利用盐酸降解聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸1、2、6 h分别制备了甘露糖醛酸组分（M1、M2和M3）以及古罗糖醛酸组分（G1、G2和G3）,并且以肌肽和甘露糖为对照评估寡糖对DPPH自由基、超氧自由基和羟自由基的清除作用。结果表明,甘露糖醛酸以及古罗糖醛酸对DPPH自由基、超氧自由基具有良好的清除作用,且清除作用随着寡糖中还原糖含量的增加而增加。在DPPH体系中,M3的清除效果要好于肌肽,G3的清除效果与肌肽相近。在超氧自由基体系中,M3的清除作用高于M2和M1,而G3的清除作用略低于肌肽。在羟自由基体系中,甘露糖醛酸和古罗糖醛酸的清除效果低于肌肽和甘露醇。实验表明,酸法制备的褐藻寡糖具有较强的抗氧化能力,且抗氧化效果与寡糖的平均聚合度含量有关。

关键词：抗氧化,酸解,褐藻酸钠,褐藻寡糖,