利用GC-C-IRMS技术追溯食醋的来源与制作工艺

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：李洁莉, 梁明祥, 金丽巾

摘要：利用同位素技术测定食品中的δ13C值已经成为食品质量检验的一种重要手段。该实验中,通过有机溶剂稀释与气相色谱-燃烧-同位素比值质谱联用（GC-C-IRMS）方法来测定3种工业用冰醋酸、2种食用醋酸以及14种商品化食醋中的醋酸的δ13C值,发现食用醋酸的δ13C值在-11.57‰-20.66‰之间,而工业冰醋酸的δ13C值在-24.45‰-29.14‰之间;镇江香醋中的醋酸δ13C值在-22‰-25‰之间,山西陈醋的δ13C值在-13‰20‰之间,白醋的δ13C值在-14‰-25‰之间。因此GC-C-IRMS技术不但可以区分工业冰醋酸和食用醋酸,而且可以区别部分不同来源和不同酿造工艺的食醋。

关键词：食醋,醋酸(乙酸),气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱,δ13C,