HPLC法测定10个引自北美蓝莓品种果实中的糖酸组分及含量

来源：食品工业科技杂志2016年第10期北京时间：

作者：于淼, 阮成江, 李贺, 张少凤, 徐弘灏, 刘向前

摘要：采用HPLC法对10个引自北美的蓝莓品种果实中糖、酸组分及含量进行测定。结果表明,蓝莓果实中的可溶性糖以果糖和葡萄糖为主,果糖含量在18.916~73.899 mg/g之间,葡萄糖含量在19.194~79.521 mg/g之间;有机酸组分有草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C和柠檬酸,其中以柠檬酸为主,含量在1.174~15.069 mg/g之间,草酸最低,含量在0.018~0.046 mg/g之间。不同品种蓝莓果实的糖、酸含量存在明显差异,其中果糖和葡萄糖含量最高的品种是北空,柠檬酸含量最高的品种是伊丽莎白。糖酸比和甜酸比是影响果实风味的重要因素,10个蓝莓品种果实的糖酸比在2.342~27.488之间,甜酸比在285.953~3393.854之间,表现为北空>芝妮>圣云>友谊>美登>北陆>蓝光>爱国者>布丽吉塔>伊丽莎白。

关键词：HPLC法,蓝莓,糖,有机酸,甜酸比,