栅栏技术对毛竹笋采后品质劣变的调控作用
来源：食品工业科技杂志2016年第09期北京时间：
作者：赵宇瑛,
摘要：本文研究了栅栏技术对毛竹笋采后品质劣变的作用。对毛竹笋贮藏期间纤维素、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性、可食率、褐变指数以及腐烂率等生理指标进行检测。结果表明,采用栅栏因子处理能够明显抑制毛笋PAL、PPO酶活性、纤维素、木质素的合成,降低硬度;抑制可食率降低、腐烂率的增加及褐变指数升高,从而有效延长采后毛竹笋的贮藏期,从5 d延长到30 d。
关键词：栅栏技术作用,毛竹笋,品质劣变,
