柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第09期北京时间：
作者：关曼, 谢晶, 薛斌, 江海云, 邵则淮, 孙涛
摘要：以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜。通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响。结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改善复合膜机械性能。当柠檬酸钠的添加量为0.03%(w/v)时,增强了复合膜水蒸气阻隔性能,降低了复合膜的水溶性,提高复合膜的抗氧化性,复合膜DPPH自由基清除率提高至未添加组的1.72倍。
关键词：壳聚糖,大豆分离蛋白,柠檬酸钠,机械性能,抗氧化性能,
