水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂及其脂肪酸组成分析

来源：食品工业科技杂志2016年第09期北京时间：

作者：徐彤砚, 张茹, 杨欣星, 杨文鸽, 张进杰, 楼乔明

摘要：研究了水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂的工艺,考察了蛋白酶种类、料液比、反应温度、提取时间和加酶量对油脂提取率的影响,并采用气相色谱-质谱法（GC-MS）对所提油脂的脂肪酸组成进行分析。通过单因素和正交优化实验得到水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂的最佳条件:中性蛋白酶为水解酶、料液比1∶0（g/m L）、反应温度55℃、提取时间6 h、加酶量1800 U/g;在该优化条件下,油脂提取率为79.21%。北太平洋鱿鱼肝脏油脂脂肪酸主要为C16∶0（16.27%）、C18∶1n-9（11.68%）、C20∶1n-11（12.94%）、EPA（9.81%）和DHA（23.61%）,其中n-3型多不饱和脂肪酸高达35.97%,且∑n-3 PUFA/∑n-6 PUFA为7.99,表明北太平洋鱿鱼肝脏油脂具有很高的营养价值和保健功能,可作为EPA和DHA等功能性脂肪酸的重要食药来源。

关键词：北太平洋鱿鱼,肝脏,水酶法,油脂,脂肪酸,