茶源酵母菌吸附茶多酚条件及机理初步分析的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第09期北京时间：

作者：姚勇芳, 赵鑫, 廖延智

摘要：本实验主要研究茶源酵母菌富集茶多酚的吸附机理和条件。以吸附率及酵母菌数为指标,研究死活酵母吸附差异、吸附方式以及活酵母对茶多酚吸附条件。结果表明:茶源酵母对茶多酚吸附能力不同;编号C的酵母菌表面结构上拥有更具优势的氢键基团,带正电量较多,细胞表面的范德华力特性强,与茶多酚中的酚类基团有更大吸附作用,对茶多酚的吸附率最高,达到15.49%。活酵母吸附茶多酚能力显著性强于死酵母。活酵母通过物理性吸附使茶多酚附着于酵母细胞表面,通过主动吸附为主进入细胞内部。茶多酚吸附率与酵母菌生长量密切相关,培养20 h,酵母菌与吸附率达到最高;培养转速为200 r/min,培养温度33℃,培养基p H为4.0,添加10 m L的30 mg/m L茶多酚溶液时,酵母菌对茶多酚吸附率达到21.03%。通过实验研究,能够为富含茶多酚应用于食品药品行业提供一定的科学依据。

关键词：茶源酵母菌,茶多酚,吸附机理,吸附条件,