利用虾头内源酶模拟胃肠道消化制备短肽的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第09期北京时间：
作者：田申, 李贻杰, 曹文红, 祝亚辉, 章超桦
摘要：本文利用虾头内源性蛋白酶构建模拟胃肠道的消化系统,酶解虾头蛋白制备短肽。结果表明,在模拟消化过程中,虾头蛋白释放量、水解度和水解产物低于3000 u分子量的组分呈现出两次显著增加趋势,显示虾头内源性类胃蛋白酶和类胰蛋白酶在模拟消化不同阶段起到的酶解作用。在模拟胃部消化条件下制备的产物其分子质量集中在2000~3000 u左右;在模拟肠道消化条件下制备的产物其分子量主要集中在1000 u以下。以上结果表明,利用虾头内源性蛋白酶模拟胃肠道消化可制备高附加值的短肽产物,实现虾头蛋白的高效回收。
关键词：凡纳滨对虾,虾头,内源酶,模拟消化,短肽,
