膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：丁莎莎, 黄立新, 张彩虹, 谢普军, 张琼, 张耀雷

摘要：大量的研究表明膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能,对人体的健康起着积极的作用。我国物产资源丰富,可利用的膳食纤维资源开发潜力大,制备高生物活性的膳食纤维产品是近年来研究热点之一。本文通过对国内外膳食纤维的制备、性能测定及改性等方面的相关研究过程和结果进行分析比较,指出了膳食纤维的提取和脱色的方法和特点,归纳总结了代表膳食纤维主要性能的测定方法,并就膳食纤维的改性技术进行探讨,为膳食纤维制备工艺的优化、产品生物活性的提高等未来研究提供帮助和参考。本文还就其未来的应用前景进行展望和建议。

关键词：膳食纤维,制备,提取,脱色,性能测定,改性,