天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：
作者：米红波, 刘爽, 李学鹏, 励建荣
摘要：水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、香辛料、茶叶等天然抗氧化剂在水产品贮藏中的应用,及其抗氧化机制;讨论了天然抗氧化剂的研究现状及发展趋势,以期为水产品贮藏保鲜技术的研究提供参考。
关键词：水产品,脂质氧化,天然抗氧化剂,贮藏,
