臭氧水对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：
作者：宋遵阳, 徐云峰, 关惠, 李锋, 李大鹏
摘要：采用不同浓度(10~50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜进行处理,测定了在4℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质。结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 min,可以有效地保持鲜切胡萝卜的硬度和脆度,降低失重率和延缓V_C的降解,同时能延缓表面微生物的生长和繁殖。
关键词：鲜切胡萝卜,臭氧水,保鲜,贮藏,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：宋遵阳, 徐云峰, 关惠, 李锋, 李大鹏
摘要：采用不同浓度(10~50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜进行处理,测定了在4℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质。结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 min,可以有效地保持鲜切胡萝卜的硬度和脆度,降低失重率和延缓V_C的降解,同时能延缓表面微生物的生长和繁殖。
关键词：鲜切胡萝卜,臭氧水,保鲜,贮藏,
