肉桂油对大菱鲆荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：陈桂芳, 李学鹏, 王彦波, 朱军莉, 孙力军, 李春, 励建荣

摘要：利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性。以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/m L肉桂油处理并于4℃下贮藏,每隔24 h测定细菌菌落总数、荧光假单胞菌落数、TMA和TVB-N,结合感官评价,研究肉桂油对荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用。结果表明:肉桂油能够显著减缓鱼汁感官品质的下降（p<0.05）,有效降低鱼汁的TMA和TVB-N（p<0.05）,但不影响荧光假单胞菌的生长。可见,肉桂油可以通过干扰荧光假单胞菌的群体感应系统,来降低其腐败能力,并且这种效果不是利用抑菌作用来实现的。

关键词：大菱鲆,群体感应,灭菌鱼汁,肉桂油,荧光假单胞菌,