弱酸胁迫提升富硒产朊假丝酵母性能及其作用机理
来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：
作者：王冬华, 王大慧, 卫功元
摘要：以一株耐亚硒酸钠的产朊假丝酵母为研究对象,考察了该菌株在不同p H环境下的富硒和谷胱甘肽（GSH）合成能力及抗氧化性能。结果表明,在弱酸胁迫（p H3.5）条件下,富硒产朊假丝酵母胞内有机硒和GSH含量均达到最高水平,分别为1.08 mg/g和18.48 mg/g。通过对酵母胞内γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶的活性以及丙二醛含量进行测定,发现弱酸胁迫不仅有利于增强GSH的合成能力,也有助于提高酵母细胞的抗氧化能力。该研究结果为发酵法制备高性能富硒产朊假丝酵母提供了可行的技术参考。
关键词：富硒酵母,酸胁迫,有机硒含量,谷胱甘肽,产朊假丝酵母,
