添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：姚兆奇, 胡卓炎, 赵雷, 余小林

摘要：以胡萝卜纤维素作为干燥载体,采用单因素实验和正交实验设计,探讨不同载体添加比例、物料浓度、物料流量、热风温度等喷雾干燥工艺条件对荔枝果粉的含水量、堆积密度、吸湿性、分散性和感官属性等指标的影响。结果表明,荔枝果汁喷雾干燥优化的工艺参数:20 MPa压力下均质15 min,干燥载体胡萝卜纤维素和麦芽糊精添加量分别为15%和22.5%,果汁物料浓度为25%,物料流量为25 m L/min,物料温度为50℃,热风温度为175℃,样品的水分含量为3.24%,堆积密度为0.512 g/m L,吸湿性为0.038%,流动性为53.6°,分散性94 s,感官质量良好。

关键词：荔枝果粉,喷雾干燥,工艺优化,胡萝卜纤维素,