壁材种类及浓度对高载量紫苏籽油微胶囊特性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：韩丽丽, 侯占群, 文剑, 吴逸民, 钱英燕, 龚树立

摘要：为筛选出适于喷雾干燥法制备高载量（50%）紫苏籽油微胶囊的壁材,本文以可溶性大豆多糖、阿拉伯胶、Capsule淀粉、纯胶2000、HI-CAP 100为壁材,研究了壁材种类及其浓度对紫苏籽油微胶囊特性的影响。结果表明,壁材浓度20%时,纯胶2000和HI-CAP 100作为壁材制备的微胶囊产品的表面油含量较低（分别为3.05%、3.31%）,且包埋率较高（分别为93.86%、93.33%）,包埋效果明显优于其他壁材。因此,纯胶2000和HI-CAP 100是制备高载量紫苏籽油微胶囊的优良壁材。

关键词：紫苏籽油,微胶囊,壁材,喷雾干燥,高载量,