红枣片远红外辐射干燥的干燥特性及V_C变化

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：万江静, 郑霞, 高振江, 肖红伟, 唐明祥, 王高

摘要：采用远红外辐射干燥技术对半干红枣进行了泥制枣片加工,通过单因素实验研究了枣片在不同的辐射温度（55、60、65、70和75℃）、片厚（2、4和6 mm）和辐射距离（80、110和140 mm）下的干燥特性、水分有效扩散系数、干燥活化能和VC含量变化,并分析了不同干燥因素对干燥时间和VC含量的影响,结果表明:辐射温度、片厚和辐射距离对枣片的红外干燥时间以及VC含量影响均显著（p值均<0.05）。在实验条件内,不同因素对干燥时间的影响显著性顺序为:辐射距离（p=0.001）>片厚（p=0.002）>温度（p=0.003）,不同因素对VC含量的影响显著性顺序为:温度（p<0.001）>辐射距离（p=0.001）>片厚（p=0.032）;枣片整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.106749.67179×10-10m2/s的范围内,干燥所需的干燥活化能为53.79 k J/mol。辐射温度对枣片的VC含量影响最显著。当辐射温度65℃,辐射距离110 mm,片厚4 mm时,干燥速率快且VC含量保持较高。

关键词：远红外,枣片,干燥活化能,V_C,