电子鼻对荔枝成熟过程中理化参数的表征

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：徐赛, 陆华忠, 周志艳, 吕恩利, 杨径

摘要：探究了采用电子鼻表征荔枝成熟过程中理化参数变化的可行性。在分别获取不同成熟阶段果园荔枝的电子鼻响应参数和理化特征参数后,对荔枝成熟阶段与电子鼻响应数据之间的关系、荔枝成熟阶段与理化参数之间的关系以及电子鼻响应数据与理化特征之间的关系进行了分析。实验结果表明,随着荔枝不断成熟,电子鼻响应特征逐渐增大。荔枝理化特征在成熟阶段s5之前均呈上升的趋势,s5到s6阶段除L*值与b*值略有减小外,其余理化指标均有所增加且部分理化指标变化在成熟过程中存在一定的线性关系。采用电子鼻传感器响应值建立理化特征表征模型能够较好地对各项理化指标进行表征,R~2均大于0.9。实验验证了采用电子鼻表征荔枝成熟过程中理化参数变化的可行性,为今后机器识别方法在果园果实成熟度监测以及水果品质检测的应用提供参考。

关键词：荔枝,成熟阶段,电子鼻,理化参数,表征,