不同产地普洱茶主要化学成分含量的差异分析

来源：食品工业科技杂志2016年第08期北京时间：

作者：吕海鹏, 张悦, 杨停, 施江, 林智

摘要：为了给普洱茶产品的产地判别提供初步的科学依据,本研究分析比较了普洱茶三个主产地（临沧市、西双版纳州以及普洱市）生产的普洱茶样品中的主要化学成分和挥发性成分含量的差异。结果表明,不同产地的普洱茶产品中的茶多酚和没食子酸的含量无显著性差异（p>0.05）,而水浸出物总量、黄酮总量、游离氨基酸总量以及茶色素（茶褐素、茶红素和茶黄素）含量具有显著性差异（p<0.05）。此外,研究发现,普洱茶挥发性成分中的3,4-二甲氧基甲苯、5-甲基-1,2,3-三甲氧基-苯、橙花醇、橙花叔醇、柠檬醛、3,4,5-三甲氧基-苯甲醛、亚甲基-丁酸-二甲酯、四氢猕猴桃内酯等在不同产地普洱茶中含量存在显著性差异（p<0.05）,采用主成分分析可将不同产地的普洱茶样品有效地区分。

关键词：普洱茶,产地,化学成分,挥发性成分,差异,