振动胁迫对蟠桃果实加速软化影响的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第07期北京时间：

作者：李玲, 温宝琴, 吴杰, 娄来峰

摘要：蟠桃在运输过程中不可避免会受到振动胁迫而发生软化,从而影响蟠桃贮藏品质。为了明确不同振动条件对蟠桃加速软化的影响,本研究采用机械振动实验台模拟道路运输的方式,分析了不同振动加速度、振动时间、振动方式、包装和温度5个因素对蟠桃软化率影响。研究结果表明:蟠桃软化率随振动加速度提高而增大,当振动加速度较低时,加速度变化对蟠桃软化率影响不显著(p=0.080>0.05);与水平或竖直方式振动相比,水平与垂直复合振动方式对蟠桃软化率影响较大(p=0.035<0.05);振动时间3 h以上可明显加速蟠桃软化(p=0.008<0.05);用PE网袋包装可以减缓振动对蟠桃细胞组织的影响,使蟠桃在一定贮藏期内保持与未振动蟠桃较接近的软化率;低温振动和低温贮藏可以使蟠桃维持较低的软化率。

关键词：蟠桃,振动,软化,贮藏,