马铃薯主食化面条新产品的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第07期北京时间：
作者：赵煜, 彭涛, 张小燕, 陈兴叶, 路宏科, 殷欣, 杨旭星
摘要：以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量>食用碱添加量>谷朊粉添加量>食用盐添加量。产品的最佳配方为:薯泥添加量42.2%,谷朊粉添加量2.1%,食用盐添加量0.45%,食用碱添加量0.064%,在此条件下,成品面条具有较好的感官特性,色泽略带黄色,有薯香味,感官评定分数为92.86。
关键词：马铃薯,主食化,马铃薯面条,响应面分析,
