两性聚丙烯酰胺澄清甘蔗汁的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第07期北京时间：

作者：沈王庆, 谌祥梅

摘要：为得到澄清的甘蔗汁,提高甘蔗汁的利用价值。考查了反应时间、两性聚丙烯酰胺的用量、反应温度和甘蔗汁的p H对甘蔗汁透光率的影响,在单因素基础上,利用L16（45）正交实验研究了最优组合和因素的主次关系,比较了原甘蔗汁与澄清后甘蔗汁的主要理化指标,并利用红外光谱和紫外光谱进行了表征。结果表明甘蔗汁澄清的最优组合:反应时间为20 min、絮凝剂用量为8 m L、反应温度为60℃和p H为5,因素的主次关系依次为p H、絮凝剂用量、反应温度和反应时间。在此条件下澄清后甘蔗汁透光率可达到94.7%。经澄清后的甘蔗汁较原甘蔗汁的VC、可溶性固形物、总糖和蛋白质等的含量有所下降,并且还有一定量的两性聚丙烯胺残留在甘蔗汁中。

关键词：两性聚丙烯酰胺,甘蔗汁,澄清,透光率,