γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮的效果及降解动力学研究

来源：食品工业科技杂志2016年第07期北京时间：

作者：赵琳, 张瑞英, 兰静, 金海涛, 任红波, 孙向东, ,

摘要：采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮（ZEA）,建立玉米粉中ZEA残留分析方法,研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响,并分析辐射过程中玉米营养成分的变化。结果表明,随γ-射线辐射剂量增大,ZEA降解率显著增加（p<0.05）,50 k Gy时玉米粉中3601950μg/kg ZEA降解率为33.85%43.28%;γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动力学方程,起始毒素浓度对ZEA的降解率没有显著影响（p>0.05）,低浓度玉米粉中ZEA的降解速率大于高浓度。玉米粉水分含量为9.41%12.35%时对ZEA降解率和降解速率均没有显著影响（p>0.05）。50 k Gy辐射剂量对玉米粉蛋白质、脂肪、淀粉含量没有显著影响（p>0.05）,但赖氨酸含量降低8.11%。结论:γ-射线对ZEA具有降解作用,可采用一级反应动力学方程预测降解速率。

关键词：γ-射线,玉米赤霉烯酮,降解,动力学,