烷基化果胶的微波合成及其理化性质研究

来源：食品工业科技杂志2016年第07期北京时间：

作者：俸思洁, 王玲华, 梁瑞红, 陈军, 刘伟

摘要：为考察微波辅助果胶烷基化的可行性,本文研究了果胶与溴代己烷的比例、微波功率以及辐射时间对烷基化果胶取代度的影响,以及所得烷基化果胶的理化性质。结果表明:提高果胶与溴代己烷的比例、增加微波功率及辐射时间均有助于取代度的提高,但升高到一定程度后,均趋向平稳。在功率为320 W,果胶:溴代己烷摩尔质量比为1∶1,反应时间为240 s时,取代度为4.81%,优于传统方法用时24 h所得衍生物的取代度(3.60%)。这说明微波辐射能有效降低果胶与溴代己烷的反应时间,提高烷基化取代度。且随着取代度增大,微波辅助烷基化果胶比原果胶具有更高的表观粘度、乳化性(EC)和乳化稳定性(ES)。微波辅助烷基化果胶最大EC和ES能达57.29%和93.61%,优于传统方法制备的烷基化果胶和原果胶。

关键词：烷基化果胶,合成,微波辐射,表观粘度,乳化性,