《食品工业科技杂志》发表论文赏析

美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：何晓叶, 邰克东, 高彦祥, 袁芳

摘要：蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。

关键词：美拉德反应,蛋白质,多糖,共价复合物,功能性质,

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