《食品工业科技杂志》发表论文赏析

亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：郭晓娟, 刘成梅, 吴建永, 周国辉, 李中强

摘要：本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。

关键词：亲水胶体,淀粉,理化性质,机理,

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