低温贮藏结合SO2保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：王宁, 邓冰, 李珍, 陈计峦, 崔艳, 梁丽雅, 闫师杰

摘要：以新疆无核白葡萄为试材,研究了在不同贮藏温度（0、-1℃）下CT-2、CT-5保鲜剂处理的葡萄果实品质变化。结果表明:低温配合保鲜剂处理能有效抑制果穗呼吸,减少葡萄贮藏期间的腐烂率、落粒率、果穗失重率,延缓果实贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸含量的下降,使果梗耐拉力保持较高水平。其中-1℃结合保鲜剂贮藏能够减轻果实漂白伤害,贮藏70 d的漂白率为2.69%,好果率也显著高于其余处理,为88.15%（p<0.05）,处理效果更好。综上所述,-1℃结合保鲜剂处理能够有效延长无核白葡萄贮藏期,保持果实品质。

关键词：无核白葡萄,SO2,冰温贮藏,品质,