不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：刘奕, 程丽萍, 蒋和体

摘要：为掌握不同气体成分对橙汁胞贮藏期间品质的影响,本实验以72-1锦橙汁胞为原料,采用充气（100%N2、100%CO2、50%N2+50% CO2）贮藏橙汁胞6个月,以-18℃冷冻贮藏橙汁胞作为对照,对品质相关指标的变化进行监测。结果表明:充气贮藏期间,橙汁胞VC含量均在保质期含量范围内;p H和可溶性固形物含量变化均不显著;还原糖含量均先上升后下降;橙汁胞菌落总数符合果汁饮料的卫生标准。充气与冷冻贮藏期间,橙汁胞总黄酮含量的变化较小。充气贮藏前期（02月）,橙汁胞色泽变化不显著。3种充气贮藏方式中,充CO2贮藏抑菌效果较好;充N2贮藏更有利于橙汁胞VC和总黄酮含量的维持,且对橙汁胞的褐变和色差变化抑制效果也较好;充50%N2+50%CO2贮藏的橙汁胞还原糖含量变化最小。

关键词：橙汁胞,贮藏,氮气,二氧化碳,品质,