酶法制备沙漠果蛋白ACE抑制肽工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：
作者：贾叶叶, 田洪磊, 詹萍, 邢慧慧, 陈蕊
摘要：在单酶筛选和单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化沙漠果蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)酶解制备的技术条件,主要研究了酶解时间、酶解温度、初始p H及底物浓度四个因素对酶解工艺条件的影响。以ACE抑制率为响应值,确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶解时间114 min,酶解温度57℃,初始p H10,底物浓度3.24%,酶添加量2000 U/g,此时ACEIP抑制率为69.83%。本研究可为沙漠果蛋白的高效利用奠定基础。
关键词：沙漠果蛋白,ACEIP,酶解,响应面分析法,
